鲁业东医生讲述患有痛风到底能不能吃豆类食物?

　　痛风到底能不能吃豆类食物?

　　痛风和高尿酸患者都知道，豆类食物嘌呤含量非常高，坚决不能吃。而且一些医生也会简单地告诫患者要注意豆类食物的饮食建议。

　　但是，网络上也有不同的说法：食用大豆和其它荚果类豆子，不会导致痛风发作。

　　痛风患者要注意，对于高尿酸、痛风的人来说，不同的豆类吃多少和怎么吃，都是很有讲究的。

　　大豆及大豆制品

　　我们说的「大豆」，可不仅仅是黄豆(也叫大豆)，还包括黑大豆、青大豆。

　　1. 干大豆嘌呤含量确实高

　　干的大豆中，嘌呤含量确实不低，与肉类相近。每 100 克干大豆含有嘌呤 190 毫克，而猪肉牛肉等是 150 毫克。不过问题是，我们一天吃 100 克的肉是很容易的，但要每天吃 100 克的大豆就蛮难的。

　　2. 加工后嘌呤含量大大降低

　　日常生活中，我们并不会直接吃干的大豆。要么是把干豆泡发，然后炖煮了吃或者炒菜拌菜吃;要么是吃豆干、豆腐等大豆制品;要么是打豆浆喝。

　　以 100 克的干大豆换算，差不多相当于 300 克的煮黄豆、200 克的豆腐干、300 克的北豆腐(老豆腐)、500 克的南豆腐、2 升的豆浆!

　　重要的是，除了豆浆以外，豆腐、豆干的制作过程中会除去大量的水分，易溶于水的嘌呤也就大量地被去除掉了。

　　豌豆、蚕豆、扁豆

　　这类豆，干的时候，嘌呤含量是比较高的，尤其是干蚕豆的嘌呤含量比大豆都要高。

　　但是，新鲜的时候含水量高，嘌呤含量并不高，而且淀粉量少，依然是适合入菜食用的。

　　推荐烹调方法：炖煮、煲汤甚至是煮短时间的火锅，不要同时加大量肉类或干的菌藻等高嘌呤食材，不长时间熬煮，并且少喝或不喝汤，食用适量即可。

　　红豆、绿豆、芸豆、扁豆

　　红豆、绿豆、芸豆、黑扁豆等干豆，都是当主食吃。它们的嘌呤含量和大豆相近或者略低。

　　嘌呤含量的大致趋势为：

　　黄豆 > 绿豆 > 黑豆 > 红豆 > 芸豆

　　1. 红豆等干豆食用量少

　　平时，我们通常只是用少量的红豆、绿豆煮粥或者和黄豆一起打五谷豆浆，每天吃的量是很少的。而喝一碗杂粮八宝粥、五谷糊糊，也不至于对血尿酸浓度产生不良影响。

　　2. 杂豆饮食易提高饱腹感

　　此外，杂粮杂豆有利于提高饱腹感和控制体重，对于缓解期的痛风患者和高尿酸血症患者来说，有助于维持健康的体重，从而降低发病风险。

　　鲁业东医生建议：烹制杂豆粥饭或打豆浆之前，提前数小时浸泡豆子并去掉泡豆水。五谷豆浆和杂豆粥，可以多放水，做得稀薄一些。

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